Mätihyytelö, 6-10 annosta

Annosmäärä riippuu siitä tarjoatko mätihyytelön alkuruokana tai osana kalapöytää.

• 300 g kirjolohen mätiä 
• (savukalaa)
• 2 dl kermaviiliä
• sitruunapippuria
• 1-2 rkl sitruunamehua
• (pari tippaa chilikastiketta)
• 1 pieni purjo
• 6 liivatelehteä
• 3 dl kuohukermaa
• 0,5 dl valkoviiniä tai sitruunalla maustettua vettä
• (tillisilppua)

Sekoita mäti, halutessasi savukalaa, kermaviili, sitruunamehu

ja sitruunapippuri sekä silputtu purjo keskenään (ja halutessasi

chilikastike, mutta älä laita sitä liikaa, ettei mädin maku peity!).

Liota liivatelehtiä noin 5 minuuttia runsaassa kylmässä vedessä.

Vaahdota kerma vaahdoksi. Kuumenna viini höyryäväksi.

Kaada liivatteista vesi pois ja purista niitä kevyesti. Sekoita

kuumaan viiniin pehmenneet liivatelehdet.

Kaada liivateseos ensin kermavaahdon joukkoon koko ajan

sekoittaen ja kääntele sitten kermaseos mätiseokseen. Tarkista

maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Jaa seos kylmällä vedellä huuhdeltuihin pieniin kahvikuppeihin,

tuorekelmulla vuorattuihin muffinipellin koloihin tai muihin

annosannosmaljoihin, peitä kelmulla ja hyydytä pari tuntia.

Koristele mädillä, pippurirouheella ja halutessasi tillillä. Jos

tarjoat seoksen suoraan esim. pienistä laseista, etkä aio kumota

hyytelöitä, voit jättää liivatteen kokonaan pois.

Vinkki: Jos haluat yhden ison hyytelön, sivele noin 1,5 litran

kakku- tms. vuoka kevyesti öljyllä ja ripottele vuokaan tillisilppua

niin, että se peittyy kauttaaltaan tilliin (tilli helpottaa

hyytelön irtoamista ja kumoamista). Kaada mätihyytelöseos

tilliseen vuokaan ja peitä kelmulla. Hyydytä kylmässä vähintään

6 tuntia. Kumoa tarjolle ja koristele tillillä ja mädillä.

Ohje: www.prokala.fi

Graavikirjolohi

400g kirjolohifile
1 rkl Jozo Gourmet sormisuolaa
1 tl hienoa sokeria  

Poista ruotopinseteillä fileestä ruodot. Ripottele päälle sormisuola ja sokeri. Peitä file elmukelmulla ja laita jääkaappiin painonalle maustumaan n. 8-12 tunniksi.

Nauti graavi uusien perunoiden kanssa.

Graavikirjolohta sinappikastikkeessa

300 g graavattua kirjolohta

Sinappikastike: 

• 1 rkl sinappia
• 1/2 rkl hunajaa
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• rouhittua mustapippuria
• 3/4 dl rypsiöljyä
• ruohosipulisilppua

Leikkaa graavikirjolohi nahattomiksi suikaleiksi. Sekoita sinappi, hunaja, valkosipuli ja pippuri. Lisää öljy hyvin sekoittaen aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana. Lisää ruohosipulia. Sekoita kirjolohisuikaleet kastikkeeseen ja laita seos lasitölkkiin tai tarjoiluastiaan. Anna maustua peitettynä kylmässä pari tuntia.

Kalalautanen neljälle

4 viipaletta kylmäsavukirjolohta

Sydänleivät:

• 4 viipaletta ruis(paahto)leipää
• 100 g graavia kirjolohta pieninä kuutioina
• 6 rkl ranskankermaa
• 2 rkl hienonnettua sipulia
• 2 rkl hienonnettua maustekurkkua
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
• 2-3 tl hienonnettua kaprista
• 2 tl sitruunamehua
• suolaa, mustapippuria

Mätihyytelö:

• 4 liivatelehteä
• 1 dl kalalientä kuutioista tai fondista
• 150 g kirjolohen mätiä

Ota piparimuotilla ruisleivästä sydämen muotoiset palat. Sekoita kaikki muut ainekset ja päällystä leivät. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Liota liivatelehdet kuumaan kalaliemeen ja anna seoksen hieman jäähtyä.

Sekoita joukkoon mäti (jos mäti on hyvin vetistä, sen voi valuttaa hetken suodatinpaperin läpi) ja kaada seos neljään annosastiaan, esimerkiksi pestyyn jogurttitölkkiin tai piparkakkumuottiin. Anna hyytyä kylmässä. Laita kullekin ruokailijalle valmis annos.

Laita lautasille ruusukkeiksi kierretyt kylmäsavulohiviipaleet, sydänleivät ja kumotut hyytelöt. Tarjoa alkuruokana keitettyjen perunoiden kera.

Kirjolohipasteijat
12 kpl

• 500 g pakastettuja voitaikinalevyjä (6 kpl)
• 150 g maustettua (kevyt)tuorejuustoa
• 400 g graavikirjolohiviipaleita
• voiteluun munaa
• pinnalle unikonsiemeniä

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan ja jaa levyt kahtia. Voitele palat tuorejuustolla ja levitä päälle graavilohiviipaleet. Kääri tiiviisti rullalle ja laita pellille leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin. Voitele pasteijat munalla ja ripota pinnalle unikonsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Pasteijat leviävät vähän paistettaessa.

Kirjolohipiiraset
8 kpl

• 2 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl öljyä
• 1 dl kaurahiutaleita
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

• 1 dl ketsuppia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1-2 tl pizzamaustetta
• 2 dl juustoraastetta
• 1 rkl öljyä
• 300 g raakoja tai kypsiä kirjolohisuikaleita
• 1/4 tl aromisuolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 dl purjorenkaita
• 1 dl mantelilastuja

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola, öljy ja kaurahiutaleet ja alusta jauhot taikinaan. Leivo taikinasta kahdeksan pullaa, aseta ne harvaan pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota. Paina pullat juomalasin pohjalla litteiksi 12-15 sentin pyörylöiksi.

Sekoita ketsuppi, soijakastike ja pizzamauste. Levitä seos pyörylöille ja ripota puolet juustoraasteesta pinnalle. Jos käytät tuoreita kirjolohisuikaleita, kypsennä niitä sekoitellen öljyssä pari minuuttia ja mausta aromisuolalla ja valkopippurilla. Levitä lohisuikaleet ja purjorenkaat piirakoille ja ripota loput juustoraasteesta ja mantelilastut pinnalle.

Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Voit käyttää piirakoihin myös lämminsavukirjolohta. Kirjolohen ohella täytteeseen sopivat sienet, pienet kesäkurpitsa- tai paprikakuutiot, tomaattiviipaleet ym.

Kirjolohitartar
4 - 6 hengelle

200 g kylmäsavukirjolohta
200 g graavikirjolohta
sitruunalohkoja

sinappikastike:

• 1 dl sinappia
• 0,5 dl viinietikkaa
• 3-4 dl öljyä
• 1 dl kalalientä tai vettä
• 1-2 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• vajaa tl rouhittua valkopippuria ja mustapippuria
• tilliä, kirveliä tai rakuunaa

Leikkaa kalat pieniksi kuutioiksi. Muovaile kalakuutioista pihvejä, joissa graavi ja kylmäsavu ovat raitoina. Sekoita kastiketta varten sinappi, sokeri, suola ja rouhepippuri. Lisää viinietikka sekä öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Ohenna tarvittaessa kalaliemellä tai vedellä. Mausta kastike tillillä, kirvelillä tai rakuunalla.

Kirjolohitorttu
8 - 12 ruokailijalle

Pohja:

1 cm:n paksuinen, vuoan pohjan kokoinen vaalea leipälevy

Kostutukseen:

1/2 dl maitoa tai kasvislientä

Täyte:

• 6 liivatelehteä
• 2 rkl sitruunamehua
• 300 g kylmäsavustettua kirjolohta viipaleina
• 2 dl kuohukermaa
• 200 g ranskankermaa
• 100 g kirjolohen mätiä
• 2 dl tuorekurkkukuutioita
• 4 rkl ruohosipulisilppua
• mustapippuria

Koristeeksi:

• tuorekurkkuviipaleita
• kylmäsavustettua kirjolohta viipaleina

Valmista torttu halkaisijaltaan 22-25 cm:n vuokaan. Laita vuokaan ristikkäin talouskelmupalat, joiden avulla torttu on helppo nostaa vuoasta. Laita kelmun päälle vuoan pohjan muotoinen leivinpaperipala. Nosta leipä vuokaan ja kostuta pullasutia käyttäen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Leikkaa kirjolohi saksilla pienen pieniksi kuutioiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen muut ainekset. Mausta mustapippurirouheella.

Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota kuumaan sitruunamehuun. Anna seoksen jäähtyä hieman ja yhdistä kirjolohiseokseen. Kaada seos vuokaan, tasoita pinta ja anna tortun hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Nosta torttu vadille ja koristele. Tarjoa alkuruokana keitettyjen perunoiden kanssa tai kahvipöydän suolaisena palana.

Kirjolohitäyte uuniperunoille
neljälle

• 200 g tuorejuustoa esim. valkosipuli
• 100 g kylmäsavu- tai graavikirjolohta
• 100 g kirjolohen mätiä
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 1 dl ruohosipuli-tillisilppua

ripaus pippurisekoitusta tai mustapippuria

(tilkka ruokacremeä tai -kermaa)
Paloittele kala pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. (Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla ruokacremeä tai -kermaa). Tarjoa uuniperunoiden kanssa.

Kylmäsavurullat
15 - 25 viipaletta

•  170 g kylmäsavukirjolohta viipaleina
• 100 g yrtti-, piparjuuri-, pippuri-, valkosipuli- tai muuta tuorejuustoa

Lado kirjolohiviipaleet limittäin kelmun päälle siten, että saat yhtenäisen suorakaiteen muotoisen, noin 25 cm levyisen levyn. Levitä tuorejuusto tasaisesti kalan pinnalle ja kääri levy rullaksi.

Kääri rulla tiiviisti kelmuun ja laita muutamaksi tunniksi pakastimeen, jotta se kovettuu ja on siten helppo viipaloida. Tarjoa voileipäpöydässä tai alkuruokana keitettyjen perunoiden tai paahdetun ruisleivän kera.

Mätihyytelö
10 - 14 annosta

•  4 liivatelehteä
• 3 rkl sitruunamehua
• 2 dl kuohukermaa
• 300 g kirjolohen mätiä
• 2 kovaksi keitettyä munaa
• 1/2 dl purjosilppua
• 3 rkl tilli- tai ruohosipulisilppua
• ripaus valkopippuria

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja purista vesi pois. Liuota liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun. Vatkaa kerma vaahdoksi ja hienonna keitetyt munat haarukalla. Sekoita kaikki ainekset kermavaahtoon ja kaada seos pieneen rengasvuokaan tai annosastioihin. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai yli yön.

Kumoa vadille ja tarjoa alkuruokana keitettyjen perunoiden tai paahtoleivän kera. (Mikäli mäti on vetistä, sen voi valuttaa kahvinsuodattimessa ennen hyytelöseokseen lisäämistä.)

Pikagraavi

Leikkaa tuoreesta fileestä hyvin ohuita siivuja. Aseta viipaleet rinnakkain lautaselle. Ripottele viipaleille suolaa, sitruunamehua ja tilliä. Anna maustua muutama minuutti ja herkuttele.

Suussa sulava savukirjolohivaahto

• 200 g graavi- tai kylmäsavukirjolohta
• 100 g ranskankermaa
• 1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
• 1/2 dl tillisilppua
• 2-3 rkl (puna)sipulisilppua
• rouhittua mustapippuria

Leikkaa kirjolohi pieniksi, nahattomiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.  Nauti uusien perunoiden ja tillin kera!