Kirkas lohikeitto 4:lle

• 400 g nahatonta lohta tai kirjolohta
• 1 l vettä
• 2 kalaliemikuutiota tai 3 rkl kalafondia
• 1/2 -1 purjo
• 2 porkkanaa
• 2-4 varsisellerin vartta
• pala lanttua (noin 100 g)
• 5-7 maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• suolaa, mustapippuria

Leikkaa kuoritut juurekset kuutioiksi ja huuhdottu purjo ja
varsiselleri viipaleiksi. Ota erikseen purjon vihreää osaa.

Lisää fondi, laakerinlehti ja kokonaiset tai vähän murskatut
maustepippurit veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada
joukkoon kasvikset ja kypsennä 10-15 minuuttia.

Leikkaa kala kuutioiksi tai käytä valmiita kuutioita. Lisää ne
ja purjosilppu keittoon ja kypsennä muutama minuutti. Varo
kypsentämästä liikaa, etteivät kalapalat hajoa.

Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa
paahdettujen ruisleipäviipaleiden kera.

Jos haluat keitosta ruokaisamman lisää joukkoon kypsymään
4 kuutioitua perunaa tai noin 1/2 dl rikottuja esikypsennettyjä
ohrasuurimoita

Vinkki: Voit valmistaa keiton liemen kirjolohen tai lohen
ruodoista ja/tai päästä. Lisää ne kylmään veteen, kuumenna
kiehuvaksi, kuori vaahto ja lisää mausteeksi laakerinlehti ja
maustepippurit. Keitä 15-20 min. Siivilöi ja valmista kuten
edellä. Erottele kypsät kalapalat ruodoista ja lisää myös ne
keittoon.
Ohje ja kuva / recept och foto Pro Kala

Kermaisen pehmeä kirjolohikeitto

• 1/2 kg kirjolohifilettä (ja ruodot)
• 1 1/2 l kirjolohilientä
• 1 sipuli
• 8 maustepippuria
• 6-8 keskikokoista perunaa
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl voita
• suolaa
• tillisilppua

Keitä kirjolohiliemi kalan ruodoista. Lisää mausteeksi suola, 1 laakerinlehti, pala sipulia ja tillinvarret. Siivilöi liemi.

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää hienonnettu sipuli, maustepippuri, lohkotut tai kuutioidut perunat. Hauduta perunat lähes kypsiksi. Irrota kirjolohifileestä nahka. Leikkaa kala kuutioiksi ja lisää kalapalat liemeen. Anna keiton kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää kerma, kiehauta keitto.

Tarkista liemen maku, lisää voi ja ripottele pinnalle kourallinen silputtua tuoretta tilliä. Tarjoa keiton kanssa paahdettua ruisleipää tai voissa paistettuja ruisleipäkuutioita.

Peruna-sipulisosekeitto kylmäsävukirjolohen kera

• 1/2 kg perunoita
• 2-3 keskikokoista sipulia
• 1 rkl voita
• 150 g kylmäsavukirjolohta
• 1/2 litraa kalalientä (kuutiosta)
• 1-2 dl kermaa tai kermamaitoa valkopippuria
• tilliä tai persiljaa
• (suolaa)

Paloittele kuoritut perunat ja sipulit. Sulata rasva kattilassa ja anna peruna- ja sipulipalojen hautua siinä hetki. Lisää kalalientä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä kasvikset kypsiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Lisää paloiteltu kirjolohi ja kerma. Kuumenna keitto.

Kirjolohiminestronekeitto
neljälle

• 1,2 l kalalientä kuutiosta tai fondista
• 10 viherpippuria
• 1 laakerinlehti
• 250 g kiinankaalisuikaleita
• 1 porkkana kuutioina
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 lehtisellerin varsi
• 2 dl pikkumakaronia
• 300 g kirjolohikuutioita fileestä
• 100 g herne-maissi-paprika -pakastetta
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl kaprista
• timjamia
  (suolaa)

Kiehauta kalaliemi, pippurit ja laakerinlehti. Lisää kiinankaali, porkkana, sipuli ja lehtisellerin viipaloitu varsi. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää makaronit ja keitä pussissa annettu aika (noin 10 minuuttia). Lisää kirjolohikuutiot ja herne-maissi-paprika. Anna kiehua, kunnes kala on kypsää. Mausta keitto. Lisää valmistuksen aikana tarvittaessa kalalientä.

Kirjolohiäyriäiskeitto
neljälle

• 2 rkl öljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 1/2 purjoa, viipaleina
• 2 porkkanaa
• 8 dl vettä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä tai laimennettua sitruunamehua
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 400 g kirjolohifileetä
• 1 tlk (150 g) veteen säilöttyjä simpukoita
• 100 g kuorittuja katkarapuja
• 1-2 tl timjamia
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• tillisilppua

Koristeeksi: pakastettuja vihersimpukoita

Pehmitä sipulit rasvassa kattilassa. Kuori ja kuutioi porkkanat ja pyöräytä niitä sipulien joukossa. Lisää vesi, viini, liemikuutiot ja tomaattimurska. Hauduta noin 15 minuuttia. Leikkaa kalafilee nahattomiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Hauduta muutama minuutti. Sekoita varovasti joukkoon valutetut simpukat, katkaravut ja mausteet. Kuumenna ruoka ja ripota tilliä päälle. Tarjoa keitto alkuruokana tai pääruokana.

Nopea kalakeitto

• 3/4 l vettä
• 2 kalaliemikuutiota
• 10 maustepippuria
• 1/2 fenkolia
• 3-4 lehtisellerin vartta
• 250 g pakastettua kasvissuikalesekoitusta (esim. perunaa, porkkanaa,palsternakkaa, purjoa, selleriä, sipulia)
• 350 g kirjolohikuutioita
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl timjamia
• (2-3 rkl tuorejuustoa)

Lisää veteen liemikuutiot ja pippurit ja kiehauta vesi. Lisää paloiteltu fenkoli ja lehtisellerin varret. Keitä viisi minuuttia. Sekoita joukkoon jäinen kasvissekoitus ja kirjolohikuutiot. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia, kunnes kala kypsyy. Mausta sitruunamehulla ja timjamilla sekä halutessasi tuorejuustolla.

Mikäli kasvissekoituksessa ei ole perunaa, lisää neljä kuutioitua perunaa yhtaikaa fenkolin kanssa ja anna kiehua 10 minuuttia, ennen kuin lisäät kalan ja kasvissuikaleet.

Punainen kirjolohikeitto
neljälle

• 400 g kirjolohifeetä
• 8 dl kalalientä fondista tai kuutiosta
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 100 g (1/2 pss) pakastettua sipulia
• 1 dl pikkumakaronia, esim. simpukka
• 300 g pakastettua kasvissekoitusta, esim. keittojuures tms.
• 2-3 rkl kaprista
• 1/2 dl tillisilppua

Lisäksi:

yrttipippuri- tai katkaraputuorejuustoa

Leikkaa kirjolohifilee nahattomiksi kuutioiksi. Kuumenna kalaliemi ja tomaattimurska kiehuvaksi. Lisää joukkoon sipuli ja makaronit ja hetken kuluttua pakastekasvikset. Anna kiehua makaronin keitto-ohjeen mukaan. Lisää kirjolohikuutiot ja anna kiehua hiljalleen 2-3 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Lisää kaprikset ja tillisilppu. Tarjoa keiton kumppanina maustettua tuorejuustoa.

Savukirjolohikeitto
neljälle

• 1 pieni sipuli
• 1 pieni fenkoli
• 2 porkkanaa
• 1-2 rkl öljyä tai voita
• 8 dl kalalientä
• 4-6 perunaa
• 300 g kirjolohifileetä
• 200 g kylmäsavustettua kirjolohta viipaleina
• 1/2-1 dl kermaa
• 1-2 tl kirveliä tilli- ja ruohosipulisilppua

Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa fenkoli ja porkkanat suikaleiksi. Hauduta kasviksia rasvatilkassa kattilassa ruskistamatta noin viisi minuuttia. Lisää kalaliemi ja pieniksi kuutioidut perunat. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Leikkaa tuore kirjolohi nahattomiksi kuutioiksi ja savukirjolohiviipaleet saksilla suikaleiksi. Lisää kalat keittoon ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta kermatilkalla, kirvelillä ja ruohosipulilla.