Kesäinen raikas appelsiinikirjolohi

• 600 g kirjolohifilee
• 3-4 rkl soijakastiketta
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 suuri appelsiini

Purjo-appelsiinikastike:

• 1-2 rkl margariinia tai voita
• 3-4 dl purjorenkaita
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl appelsiinista puristettua mehua
• 1/2 kalaliemikuutiota
• 1 tl perunajauhoja
• 1-2 rkl vettä

Koristeeksi:

appelsiiniviipaleita,  
purjorenkaita, tilliä

Laita kirjolohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Valele soijakastike fileen päälle ja ripota pippuri pintaan. Pese ja viipaloi appelsiini ja aseta viipaleet fileen päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Pehmitä purjorenkaat ruskistamatta rasvassa kattilassa. Lisää kalaliemikuutio, kerma ja appelsiinimehu ja anna kiehua 10 minuuttia. Sekoita perunajauho vesitilkkaan ja lisää seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Kaada kastike kypsän fileen ympärille vuokaan tai tarjoile erikseen. Koristele filee appelsiiniviipaleilla, purjorenkailla ja tillillä. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Banaanikirjolohi,  neljälle

• 600 g kirjolohifileetä
• suolaa tai aromisuolaa
• 4 banaania

Kuorrutuskastike:

• 5 dl kevytmaitoa
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 1 rkl margariini tai voita
• 2 dl juustoraastetta
• 1 tl curryä
• 1 tl kurkumaa
• valkopippuria
• suolaa tai aromisuolaa

Poista kalafileestä nahka ja leikkaa filee neljäksi palaksi. Nosta palat voideltuun uunivuokaan ja mausta kevyesti suolalla tai aromisuolalla. Kuori ja viipaloi banaanit ja aseta viipaleet kalojen päälle. Sekoita kattilassa maito, jauhot ja rasva. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää juustoraaste ja mausta kastike. Valuta kastike kalojen päälle ja paista ruokaa 175-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kalan paksuuden mukaan. Tarjoa lisänä keitettyä riisiä tai perunoita ja salaattia.

Currykirjolohi syys sienten kera, neljälle

• 600 g kirjolohifileetä
• suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 4 dl esikäsiteltyjä metsäsieniä + 1 rkl öljyä
  tai 400 g herkkusieniviipaleita

Liemi:

• 2 1/2 dl ruokacremeä tai -kermaa
• 2 tl curryä

Aseta kala nahkapuoli alaspäin öljyllä sipaistuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle suolaa ja valkopippuria. Jos käytät metsäsieniä, niin kuullota ne sipulisilpun kanssa öljyssä pannulla sekä levitä kalan päälle ja viereen. Jos taas käytät herkkusieniä, niin valuta ne ja levitä sipulisilpun kanssa kalan päälle ja viereen. Mausta liemi curryllä ja kaada tasaisesti vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 25-35 minuuttia tai kunnes kala on kypsä. Kypsymisaika riippuu kalan paksuudesta.

Gratinoitu kirjolohi

• 500 g kirjolohifilee
• 1 1/2 tl aromisuolaa
• 1/4 tl sitruunapippuria
• 1 dl kermaa
• 1 1/2 rkl tomaattisosetta
• 1 dl kalalientä tai vettä
• 1-2 rkl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• tilliä
• kirveliä tai rakuunaa
• vajaa tl rouhittua valkopippuria ja mustapippuria
• n. 4 rkl ananasmurskaa
• 1-2 dl juustoraastetta (emmental tai parmesan)
• koristeluun persiljaa

Leikkaa kirjolohifilee noin kahden sentin viipaleiksi ja lado voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripota pinnalle aromisuolaa ja sitruunapippuria. Kaada kerma kalapalojen päälle ja kypsennä 175-200 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita ananasmurska, juustoraaste ja tomaattisose keskenään ja levitä kalapalojen päälle. Kuorruta vielä 225 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoile aterialla perunoiden ja salaatin kera.

Keltainen kirjolohivuoka

• 400 g graavattua kirjolohta
• 1 sipuli
• 1 rkl margariinia tai voita
• 6-8 keitettyä perunaa
• 2 porkkanaa
• 1 pussi pakasteherneitä
• 1 dl tillisilppua
• 2 munaa
• 4 dl kermamaitoa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1 tl kurkumaa tai 1/4 tl sahramia

Leikkaa kirjolohi suikaleiksi. Silppua sipuli ja pehmitä voissa pannulla. Viipaloi kuoritut perunat ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Laita voideltuun vuokaan kerroksittain perunaviipaleita, porkkanaraastetta, herneitä, kirjolohisuikaleita ja tillisilppua. Vatkaa munat kermamaitoon ja mausta seos. Kaada munamaito vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia kunnes munamaito hyytyy.

Kirjolohi-kantarellipiirakka

Pohja:

• 1 1/4 dl perunasosetta
• 125 g voita tai margariinia
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 5 dl tuoreita kantarelleja (tai 1 1/2 dl pakastettuja)
• 1-2 rkl voita tai margariinia
• 10 cm pala purjoa
• 200 g graavattua kirjolohta
• 1/2 dl silputtua tilliä
• 2 munaa
• 2 tlk smetanaa
• 2 dl juustoraastetta
• 1/4 tl mustapippuria

Lisää perunasoseeseen pehmeä rasva ja vehnäjauho-leivinjauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina halkaisijaltaan 25 cm:n piirasvuoan pohjalle. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Puhdista ja paloittele kantarellit. Haihduta niistä neste pannulla, lisää rasva ja viipaloitu purjo. Sekoittele kunnes purjo pehmenee.

Levitä esipaistetulle piiraspohjalle kantarelli-purjoseos, suikaleiksi leikattu kala ja tilli. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää smetana, juustoraaste ja mustapippuri. Kaada seos piirakan päälle. Kypsennä 25-30 minuuttia, kunnes munaseos on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Tarjoa mieluiten lämpimänä, vaikka raikkaan salaatin kera.

Kirjolohikiusaus

• 1 pussi peruna-sipulisekoitusta (400 g)
• 300 g kirjolohifileetä tai valmiita suikaleita
• suolaa
• 1 dl tillisilppua ja ruohosipulisilppua
• rouhittua mustapippuria
• 1 dl kevytkermaa tai kasvislientä
• juustoraastetta

Levitä puolet peruna-sipuliseoksesta jäisenä tai sulaneena voidellun vuoan pohjalle. Leikkaa nahaton kirjolohifilee suikaleiksi. Mausta se kevyesti suolalla ja lisää suikaleet perunakerroksen päälle. Ripauta mausteeksi hiukan mustapippuria ja runsaasti tilliä ja ruohosipulia. Jos käytät valmissuikaleita, ei suolaa ja pippuria tarvitse lisätä. Levitä loput perunasuikaleet ja lisää neste.

Kypsennys uunissa: peitä vuoka foliolla tai kannella ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia. Poista kansi, ripottele juustoraaste kirjolohikiusauksen pinnalle ja jatka kypsentämistä vielä hetken aikaa.

Kypsennys mikroaaltouunissa: peitä kelmulla tai kannella ja kypsennä täydellä teholla n. 8 minuuttia (700W). Lisää juustoraaste kirjolohikiusauksen pinnalle ja pane ruoka vielä mikroon 1-2 minuutiksi.

Kirjolohta ja kasviksia foliossa

• 1 kirjolohifilee
• 1/2 dl vettä
• 1/2 kalaliemikuutiota
• 1 tl currya
• 1 tl viherpippuria
• 10 cm pala purjoa
• 1 keltainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1/2 fenkolia
• 1 tl kirveliä
• 2-3 rkl smetanaa

Laita uunivuokaan limittäin kaksi niin suurta foliopalaa, että saat käärittyä niistä paketin kalafileen ympärille.

Nosta filee folion keskelle. Kuumenna vesi. Liuota kalaliemikuutio siihen ja valele liemi kalan päälle. Ripota pinnalle currya ja murskatut viherpippurit. Viipaloi purjo ohuiksi renkaiksi. Halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös fenkoli. Levitä kasvikset kalan päälle. Ripota pintaan kirveli ja nosta smetana pieninä nokareina kasvisten päälle. Sulje folio tiiviiksi paketiksi ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Aineksista voi tehdä myös neljä annospakettia ja halutessa laittaa kalan alle perunaa ohuina viipaleina kypsymään samanaikaisesti.

Lämpimät kirjolohiruusukkeet, neljälle

• 450 g kirjolohifileetä
• 220 g kylmäsavukirjolohta viipaleina
• 1-2 tl kuivattua tilliä

Kastike:

• 1/2 dl vettä
• 1/2 kalaliemikuutiota
• (2 1/2 dl ruokacremeä)
• 1/2-1 tl kurkumaa

Koristeeksi:

• 1-2 rkl ruohosipulisilppua

Leikkaa kirjolohifilee viistosti 16 ohueksi viipaleeksi. Kylmäsavustettua kirjolohta tarvitaan 8 viipaletta. Leikkaa viipaleet tarvittaessa pienemmiksi, jotta saat tarvittavan määrän. Levitä viipaleet voipaperin päälle ja ripota niille hienonnettua tilliä. Kääri löysähkölle rullalle ensin tuore kirjolohiviipale ja sen jatkoksi kylmäsavuviipale. Viimeiseksi taas tuore viipale. Kiinnitä halutessasi hammastikuilla. Nosta rullat pystyasentoon uunivuokaan ja paina sormella keskeltä, jotta rulla on ruusun muotoinen.

Liuota liemikuutio kuumaan veteen ja sekoita ruokacremen kanssa. Lisää kurkuma ja valuta kastike ruusukkeiden päälle ja väliin. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Valele ruusukkeita pari kertaa kypsymisen aikana kastikkeella. Ripota koristeeksi ruohosipulisilppua. Tarjoa kirjolohiruusukkeet keitettyjen perunoiden ja kasvisten kera.

Omenalla kuorrutettu kirjolohi

• 1 kirjolohifile
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 omena
• 1/2-1rkl piparjuurikastiketta
• 2 rkl tomaattisosetta
• 1 dl kermaa
• 1/2 dl juustoraastetta
• 1 tl basilikaa

Leikkaa kirjolohifile annospaloiksi ja aseta palat voideltuun uunivuokaan. Mausta palat suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella. Kypsennä ruokaa 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuori ja raasta omena. Sekoita omena- ja piparjuuriraaste, tomaattisose, kerma ja juustoraaste keskenään ja mausta basilikalla. Levitä omenaseos kirjolohipalojen päälle ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia uunissa. Tarjoa esimerkiksi vihannesriisin kanssa.

 Omenainen kirjolohimureke, neljälle

• 1 hienonnettu sipuli
• 1 rkl öljyä tai voita
• 400 g jauhettua kirjolohta
• 4 dl raastettua omenaa
• 2 pientä munaa
• 1/2 dl korppujauhoja
• 1/2 dl tillisilppua
• 1 tl suolaa
• 1 tl yrttiseosta

Kastike:

• 1/2 tlk kermaviiliä
• 1-2 rkl chilikastiketta
• 1 pieni maustekurkku kuutioina
• 1/4 punaista paprikaa kuutioina
• 10 hillosipulia silputtuna
• 1/2-1 tl yrttisekoitusta
• ripaus mustapippuria

Pehmitä sipulisilppu rasvassa pannulla tai mikrossa. Sekoita kaikki murekeainekset tasaiseksi seokseksi. Paista pannulla pieni koekakku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita murekeseos voideltuun pitkulaiseen vuokaan tai muotoile pellille leivinpaperin päälle kuten lihamureke.

Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Tarjoa viipaleiksi leikattuna lämpimänä tai kylmänä. Sekoita kaikki kastikeainekset tasaiseksi seokseksi. Pane kastike tarjolle pieneen kulhoon. Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat ja kasvikset.

 Uunikirjolohi yrttimarinaadissa

• 1,5 kg kirjolohi
• 250 g siitakesieniä
• 2 sipulia
• 2 rkl voita
• 2 tl suolaa
• valko- tai sitruunapippuria

Kastike:

• 1 nippu persiljaa
• 1 nippu tilliä
• 1 nippu ruohosipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 6 anjovisfileetä
• 1-2 rkl kaprista
• 1 1/2 dl öljyä
• suolaa
• pippuria
• sitruunamehua

Pilko sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna seosta voissa paistinpannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Mausta seos soijalla ja pippurilla. Poista kirjolohesta kidukset. Pyyhi kala sisältä ja päältä kostutetulla talouspaperilla. Kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta kala ison, voidellun folioarkin päälle ja täytä kala sieni-sipuliseoksella. Sulje folio tiiviiksi paketiksi kalan ympärille. Kypsennä kirjolohta 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Valmista kastike kalan kypsyessä. Silppua maustevihannekset. Lisää silppuun hienonnetut anjovisfileet ja kaprikset sekä murskatut valkosipulinkynnet. Lisää öljy tipoittain hyvin sekoittaen. Mausta kastike pippurilla ja sitruunamehulla. Jos teet kastikkeen monitoimikoneessa, hienonna ainekset muutamalla pyöräytyksellä ja lisää sitten öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Mausta kastike.

Ota kala pois foliosta, poista nahka ja koristele esim. ruohosipulilla. Tarjoa lisänä sitruunalohkoja, vihreätä kastiketta, keitettyjä perunoita ja salaattia.