Kalaisat cocktailpiirakat

• 20 cocktailpiirakkaa
• 100 g kevyttuorejuustoa
• 2 kovaksi keitettyä hienonnettua kananmunaa
• sitruunapippuria
• 20 viipaletta graavi- tai kylmäsavukirjolohta
• ruohosipulia tai tilliä

Sekoita tuorejuustoon hienonnetut munat ja mausta seos sitruunapippurilla ja tilli- tai ruohosipulisilpulla. Aseta kirjolohiviipaleet ja nokare tuorejuustoseosta piirakoiden päälle. Koristele vihreällä.

Kalavoileipäkakku, n. 15 annosta

• 20 viipaletta paahtoleipää

Kostutukseen:

• 1 1/2 dl kalalientä kuutiosta tai fondista

Täyte 1:

• 200 g (kevyt)tuorejuustoa, esim. yrttipippuri (tilkka kermaa tai maitoa)
• 400 g savukirjolohta (perattuna 4 dl) 1 nippu tilliä hienonnettuna

Täyte 2:

• 100 g (kevyt)tuorejuustoa, esim. ruohosipuli 100 g
• kirjolohen mätiä
• mustapippuria

Kuorrutukseen ja koristeluun:

• 300 g (kevyt)tuorejuustoa, esim. yrtti-pippuri
• 150 g kirjolohen mätiä salaattisuikaleita

Lisäksi tarvitaan:

• foliota, kelmua

Valmista täytteet. Notkista 1. täytettä varten tuorejuusto ja ohenna tarvittaessa tilkalla kermaa tai maitoa. Perkaa ja hienonna savukirjolohi esim. haarukalla. Sekoita tuorejuustoon kala ja tilli. Sekoita toista täytettä varten tuorejuusto ja kirjolohenmäti. Mausta pippurilla.

Ota foliosta reilun puolen metrin pala ja sen päälle neljä palaa kelmua ristikkäin. Leikkaa leipäviipaleiden pyöreät reunat tasaisiksi. Kokoa kakku. Aseta kelmun päälle viisi leipäviipaletta peräkkäin ja kostuta pullasutia käyttäen kalaliemellä. Laita ensimmäiseen ja kolmanteen väliin savukirjolohitäytettä ja keskimmäiseen mätitäytettä. Aseta vielä päälle leipäviipaleet. Muista kostuttaa sekä väliin että päälle tulevat leivät. Kääri voileipäkakku tiiviisti ensin kelmuun ja sitten folioon. Pane kylmään painon alle tekeytymään.

Nosta kakku tarjoiluvadille. Voitele pinta ja reunat notkistetulla tuorejuustolla. Koristele pinta kirjolohen mädillä ja reunat salaattisilpulla.

Kirjolohicharlotta

Munakasrulla:

• 6 munaa
• 5 dl maitoa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria

Päälle:

• 1 tlk (150 g) ranskankermaa
• 300 g ohuita graavikirjolohiviipaleita

Mätihyytelö:

• 4 liivatelehteä
• 3 rkl sitruunamehua
• 2 dl kuohukermaa
• 300 g kirjolohen mätiä
• 1/2 dl tilli- tai ruohosipulisilppua
• mustapippuria

Vatkaa munat, maito ja jauhot sekaisin. Mausta seos. Kaada munaseos leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kumoa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Levitä ranskankerma tasaisesti munakaslevyn päälle. Lado graavikalaviipaleet vieri viereen levyn päälle ja kääri levy tiukalle rullalle. Leikkaa rulla viipaleiksi ja vuoraa niillä noin 2 litran vetoinen vuoka. Jos viipaleita jää yli, ne voi käyttää täytteeseen.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Purista vesi pois ja liuota liivakot kuumaan sitruunamehuun. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen mäti, vihannessilppu ja pippuria. (Jos mäti on vetelää, sen voi suodattaa kahvinsuodatinpaperin läpi). Sekoita joukkoon liivateseos. Kaada hyytelö vuokaan. Jos munakasrullaviipaleita jäi yli, laita ne hyytelön keskelle.

Anna charlotan hyytyä kylmässä mieluiten yön yli ja kumoa vadille. Tarjoa buffetpöydässä, iltapalana tai alkuruokana. Samaan seuraan sopii paahdettu leipä ja pienet keitetyt perunat.

Kylmäsavutahna, 5 - 6:lle

• 200 g kylmäsavustettua kirjolohta
• 1 tlk (150 g) ranskankermaa
• 3-4 rkl sitruunamehua
• 3 rkl ruohosipulisilppua mustapippuria
• (1 liivatelehti +1 rkl sitruunamehua)

Jauha kylmäsavulohi hienoksi. Sekoita joukkoon ranskankerma, sitruunamehu ja ruohosipuli. Mausta mustapippurilla. Tahnan voi tarjota tällaisenaan esimerkiksi uuniperunan täytteenä, leivän päällä tai keitetyn perunan kaverina. Jos haluaa tahnasta jämäkämpää, siihen voi lisätä yhden kylmässä vedessä liotetun ja kuumaan sitruunamehutilkkaan liuotetun liivatelehden. Anna silloin tahnan jähmettyä kylmässä.

Lämminsavuhyytelö, neljälle

• 600 g lämminsavustettua kirjolohta
• 2 kovaksi keitettyä munaa
• 300 g ranskankermaa
• 1/2 dl tillisilppua
• pippuriseosta
• suolaa
• 3 liivatelehteä
• 2-3 rkl sitruunamehua

Koristeeksi:

• katkarapuja
• sitruunaa
• tilliä

Perkaa kirjolohi ja paloittele pieneksi silpuksi. Hienonna munat. Sekoita kala ja muna ranskankermaan. Mausta tillillä, pippuriseoksella ja tarvittaessa suolalla. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun koko ajan sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita kalaseokseen. Laita hyytelöseos pieneen kakkuvuokaan tai 8 annosastiaan, kuten kuppiin tai kertakäyttömukiin.

Tasoita pinta ja hyydytä peitettynä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Kumoa hyytelö tarjoiluvadille. Se irtoaa helposti, kun vuoan pohjan kastaa hetkeksi kuumaan veteen. Koristele hyytelö. Tarjoa hyytelö alkuruokana keitettyjen perunoiden ja paahdetun ruisleivän kera.