Häjyn kirjolohipannu

• 400 g kirjolohta fileenä tai valmiina suikaleina
• 4 rkl kalafondia
• 1 rasia tuoreita herkkusieniä tai muita sieniä
• 1 sipuli tuorejuustoa tai ruokacremeä
• tuoretta tilliä tai basilikaa
• rosépippuria
• sitruunapippuria

Leikkaa nahattomasta kirjolohifileestä noin sentin paksuisia suikaleita. Laita kirjolohisuikaleet marinoitumaan kalafondiin noin 15 minuutiksi. Silppua sienet ja sipuli. Kypsennä wokissa tai tavallisella paistinpannulla sienet ja sipuli öljyssä niin, että ne saavat hieman väriä. Lisää sekaan marinoituneet kirjolohisuikaleet ja kypsennä. Lisää tuorejuustoa maun mukaan ja anna hautua 5-10 minuuttia kannen alla miedossa lämmössä. Mausta rosépippurilla ja tillillä tai sitruunabasilikalla. Tarjoa keitetyn riisin, pastan, perunoiden tai perunamuusin kanssa.

Kirjolohi-kesäkurpitsapasta

• 300 g spagettia tai kuviomakaronia
• vettä
• suolaa

Kastike:

• 2 rkl voita tai margariinia
• 250 g kesäkurpitsaa
• pätkä purjoa
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl vettä
• 1 kalaliemikuutio
• 300 g kirjolohifileetä
• 50-70 g sinihomejuustoa
• 1/2 dl crème fraichea
• ripaus valkopippuria
• persiljasilppua

Leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi ja purjo renkaiksi ja sekoittele rasvassa pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää vehnäjauhoja ja anna niiden imeytyä rasvaan. Sekoita vesi joukkoon vähitellen ja lisää kalaliemikuutio. Keitä hiljalleen 5-10 minuuttia. Poista kirjolohesta nahka ja leikkaa liha suikaleiksi. Lisää kala kastikkeeseen ja sinihomejuusto murusina. Anna kiehua muutama minuutti kunnes kala on kypsää. Sekoita joukkoon crème fraiche ja ripaus valkopippuria. Silppua pinnalle persiljaa. Tarjoa keitetyn spagetin kanssa.

Kirjolohipihvit
4 - 5 ruokailijalle

• 500 g jauhettua kirjolohta
• 3-4 raakaa perunaa
• 2 munaa (1/2 dl kermaa)
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1/2-1 tl kirveliä
• 1/2-1 tl basilikaa
• margariinia tai voita paistamiseen

Kermaviilikastike:

• 1 tlk kermaviiliä
• 1 rkl sinappia
• 2-3 kovaksi keitettyä munaa
• 1 tl suolaa
• valkopippuria
• tillisilppua

Kuori ja raasta perunat karkealla terällä. Sekoita kaikki murekemassan ainekset, ja paista ohukaispannulla molemmin puolin pihveiksi. Sekoita kastiketta varten kermaviiliin sinappi ja hienonnetut munat. Mausta suolalla, pippurilla ja tillisilpulla. Tarjoa kastike kylmänä kuumien pihvien kera.

Kirjolohi-sienipannu

• 350 g (marinoituja) kirjolohisuikaleita
• 100 g (1/2 pss) pakastettuja sipulikuutioita
• 4 dl esikäsiteltyjä metsäsienipaloja tai rasia
• herkkusieniä viipaleina
• tilkka rypsiöljyä
• 2 1/2 dl ruokacremeä
• 1/2 kalaliemikuutiota tai 2 rkl kalafondia
• 1-2 tl timjamia
• (Pinnalle: 1 tomaatti kuutioina)

Kuullota sipuli- ja sienipaloja öljytilkassa pannulla muutama minuutti. Lisää ruokacreme ja liemikuutio tai fondi sekä kirjolohisuikaleet. Hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kala on kypsää. Mausta timjamilla ja ripota pinnalle tomaattikuutioita. Tarjoa esimerkiksi pastan kera.

Kirjolohta itämaiseen tapaan

• 500 g kirjohifilee
• 1 purjo
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl öljyä

Kastike:

• 5 dl kalalientä tai lihalientä
• 2 dl punaviiniä
• 0,5 dl soijaa
• 1/2-1dl fariinisokeria
• 25 g hienonnettua, hillotettua inkivääriä tai 1 tl inkiväärijauhetta
• 1 rkl maissi- tai perunajauhoa

Tee ensin kastike. Mittaa ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Suurusta lopuksi pieneen vesitilkkaan sekoitetulla maissi- tai perunajauholla.

Kastikkeen kiehuessa suikaloi kirjolohifilee ja kasvikset. Kuumenna paistokasarissa tai wokissa öljy. Lisää ensin porkkanasuikaleet ja kääntele niitä hetki kuumalla pannulla, lisää sitten suikaloitu sipuli ja lopuksi purjo. Älä ruskista. Siirrä kasvikset sivuun ja paista nopeasti kalasuikaleet. Sekoita ainekset, kaada kastike joukkoon ja hauduta hetki. Tarjoa riisin kera.

Kirjolohta ja perhospastaa

• 250 g tuoretta kirjolohta
• 200 g kylmäsavukirjolohta
• 250 g kuviomakaronia
• 1 rkl voita tai margariinia
• 1 dl kermaa
• suolaa
• valkopippuria
• juustoraastetta (parmesan tai emmental)

Leikkaa kalat ohuiksi suikaleiksi. Keitä pasta ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsäksi. Ruskista sillä välin kalasuikaleet kevyesti paistinpannulla ja mausta ne. Lisää kypsät makaronit ja kerma. Keitä kunnes kerma on kiehunut paksuksi. Tarjoa juustoraasteen kera.

Punainen kirjolohipata
neljälle

• 1-2 rkl öljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 dl purjorenkaita pala (n. 150 g)
• juuriselleriä
• 2 porkkanaa
• 2 dl tomaattimurskaa
• 2 dl kasvis- tai kalalientä kuutiosta
• 1 punainen paprika kuutioina
• 2 lehtisellerin vartta viipaleina
• 300 g kirjolohikuutioita fileestä
• muutama tippa tabascoa
• curryä
• mustapippuria
• yrttisekoitusta
• suolaa
• tillisilppua

Kuori ja kuutioi selleri ja porkkana ja hauduta sipuleiden kanssa padassa noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi, paprika- ja sellerinvarsipalat ja hauduta 10 minuuttia. Sekoita joukkoon kalakuutiot ja hauduta, kunnes ruoka on kypsää. Mausta tabascolla, curryllä, mustapippurilla ja yrtillä. Lisää valmistuksen aikana tarvittaessa lientä. Ripota tilliä pinnalle. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Punaviinikirjolohi

• 600 g kirjolohifilee

punaviinikastike:

• 3 dl punaviiniä
• 1,5 dl kalalientä
• 2 rkl balsamiviinietikkaa tai punaviinietikkaa
• 0,5-1 dl sokeria
• 2-3 salottisipulia tai pikkusipulia
• 2 tl perunajauhoa tai arrowjuurijauhoa
• tilkka soijaa

lisukkeeksi:

• 1 pieni purjo
• 1 porkkana
• keitettyjä perunoita
• höyrytettyjä kasvissuikaleita
• pala palsternakkaa

Tee ensin kastike. Kaada punaviini, kalaliemi ja etikka kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja sokeri. Anna kiehua hiljakseen 10-15 minuuttia. Sekoita vesitilkkaan perunajauhot (tai arrowjuurijauho), kaada joukkoon ja keitä kunnes liemi sakenee ja kirkastuu. Jos käytät perunajauhoja, älä enää keitä, kun kastike on saostunut.

Suikaloi kasvikset ja kypsennä ne höyryttämällä, mikroaaltouunissa tai pienessä vesitilkassa keittämällä. Leikkaa kalapalat sopiviksi annospaloiksi tai käytä valmiita kirjolohileikkeitä. Paista ne nopeasti molemmilta puolilta. Lisää pannulle hieman punaviinillä maustettua kalalientä ja hauduta kypsäksi. Mausta kypsät kalat suolalla ja valkopippurilla.

Kaada ensin kuumennetuille lautasille kastike. Jaa kasvikset kauniiksi keoiksi toiselle reunalle, aseta osittain niiden päälle kalapalat ja viereen perunat. Suuremmalle joukolle kala kannattaa kypsentää kokonaisina fileinä uunissa.

Vihreä kalapaistos
4 annosta

• 10-12 keitettyä perunaa
• 300 g graavattua kirjolohta

Pinaattikastike:

• 2 rkl margariinia tai voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria 170 g
• pakastepinaattia

Pinnalle:

2 dl juustoraastetta

Kuori ja viipaloi perunat ja viipaloi kirjolohi. Sulata rasva kattilassa, ja imeytä jauhot siihen. Sekoita maito joukkoon vähitellen ja anna kastikkeen kiehua viitisen minuuttia. Mausta kastike ja lisää siihen sulatettu pinaatti. Aseta voideltuun uunivuokaan puolet peruna- ja lohiviipaleista ja valuta päälle puolet kastikkeesta. Tee toinen samanlainen kerros ja ripottele juustoraaste pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.