Kala-sienikastike pastalle

• 1 sipuli
• 2 dl esikäsiteltyjä kantarelleja tai muita sieniä
• 2 dl pieniä kesäkurpitsakuutioita
• 2 rkl voita tai margariinia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl kalalientä
• 300 g kirjolohipaloja
• 1/2 tl currya
• 1/2 tl valkopippuria
• 2 rkl smetanaa
• 1 dl tillisilppua

Silppua sipuli ja sienet. Hauduta niitä yhdessä kesäkurpitsan kanssa rasvassa, kunnes sipuli pehmenee. Sekoita joukkoon jauhot ja anna imeytyä. Lisää kalaliemi, sekoita ja anna kiehua viisi minuuttia. Lisää kalapalat ja anna niiden hautua kypsiksi. Lisää mausteet ja tillisilppu. Tarjoa kastike keitetyn pastan kera.

Kirjolohikastike pastalle, neljälle

• 1-2 rkl rypsiöljyä
• 1 dl purjorenkaita
• (2-3 valkosipulinkynttä pilkottuna)
• 1/2 punaista paprikaa kuutioina
• 1/2 keltaista paprikaa kuutioina
• 3-4 dl ranskancremeä tai -kermaa
• 2-3 rkl hummerifondia
  tai 1/2 kalaliemikuutiota + 2 rkl sitruunamehua
• 350 g nahattomia kirjolohisuikaleita
• 1-2 banaania kuutioina
• pippurisekoitusta
• basilikaa

Kuullota kasvispaloja öljyssä noin 6-8 minuuttia. Lisää ranskancreme tai -kerma ja fondi tai liemikuution pala ja sitruunamehu sekä kuumenna ruoka. Sekoita joukkoon kalasuikaleet ja banaanipalat ja anna kiehua 2-3 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Mausta pippurilla ja basilikalla. Tarjoa keitetyn pastan ja parmesanraasteen kera.

 Kirjolohiperhoset mangokastikkeella, neljälle

• 600 g kirjolohifileetä
• suolaa ja valkopippuria

Paistamiseen:

• voita tai margariinia

Mangokastike:

• 2 rkl margariinia tai voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl kalalientä kuutiosta
• 2 dl kuivaa valkoviiniä tai laimennettua sitruunamehua
• 1 dl ruokacremeä tai kuohukermaa
• 1,5-2 dl tuoretta soseutettua mangoa tai mangososetta
• suolaa ja valkopippuria

Valmista ensin kastike. Sulata rasva kattilassa ja imeytä siihen jauhot. Lisää kalaliemi ja viini, sekoita tasaiseksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Mausta kermalla, mangososeella ja hallitusti suolalla ja valkopippurilla. Jos teet perhoset fileestä, leikkaa se neljään osaan. Viillä kunkin palan keskellä viilto nahkaan asti. Käännä nahkapuolet vastakkain, jolloin muodostuu perhoset. Paista perhoset pannulla rasvassa keskilämmöllä kypsiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kirjolohipihvit sienikastikkeen kera, neljälle

• 400 g jauhettua kirjolohta
• 150 g kylmäsavustettua kirjolohta
• 1 muna
• 1/2 dl purjosilppua
• 1/2 dl ruohosipulisilppua
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunapippuria
• 1 tl yrttisekoitusta

Paistamiseen:

• margariinia tai voita

Sienikastike:

• 1 hienonnettu sipuli
• 1-2 rkl voita tai margariinia
• 4 dl esikäsiteltyjä kantarelleja tai muita sieniä
• 2 dl vettä
• 1/2-1 kasvisliemikuutiota rouhittua mustapippuria
• 4 tl vaaleaa maizenasuurustetta
• 1/2-1 dl ruokacremeä tai kuohukermaa

Leikkaa kylmäsavukirjolohi pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki murekemassan ainekset. Paista halutessasi koekakku maun tarkistamiseksi ja lisää tarvittaessa mausteita. Muotoile seos neljäksi suureksi tai kahdeksaksi pieneksi pihviksi ja paista rasvassa pannulla molemmin puolin. Hienonna sipuli ja kuullota rasvassa pannulla. Lisää pieneksi pilkotut sienet ja sekoittele muutama minuutti. Sekoita joukkoon vesi ja liemikuutio sekä hauduta noin 10 minuuttia. Mausta kastike pippurilla, ripota joukkoon suuruste ja kerma. Kuumenna kastike kiehuvaksi.

 Kylmä kastike grillatulle ja paistetulle kalalle

• 200 g (kevyt)ranskankermaa tai kermaviiliä
• 1/2 dl tilli-ruohosipulisilppua
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl yrttisekoitusta

Sekoita kastikkeen ainekset ja anna makujen tasaantua hetken kylmässä, tarjoile.

Omenainen kastike uunikirjolohelle, neljälle

• 1 dl kevytmajoneesia tai ranskancremeä
• 1/2 dl omenatäysmehua
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa
• mustapippuria
• 3 rkl sitruunamelissasilppua
• 3 rkl tillisilppua
• 3 rkl ruohosipulisilppua
• 1/2 raastettua omenaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoa pienestä kulhosta uunikirjolohen tai paistetun kirjolohen kera.